Γρήγορη Σούπα Μινεστρόνε

Η σούπα Μινεστρόνε είναι αγαπημένο πιάτο των Ιταλών το οποίο περιλαμβάνει ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτα και κάποιο “μικρό” ζυμαρικό. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή και η εκτέλεση της ποικίλει ανάλογα με την εποχή αλλά και τα διαθέσιμα υλικά.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια νόστιμη και γρηγόρη εκτέλεση για ένα βράδυ καθημερινής και έχει και μια γενοβέζικη νότα αφού περιέχει και pesto.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 250 γρ. ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά
• 150 γρ. Ditali Rigati Melissa ή άλλο κοφτό μακαρονάκι
• 1 κουτί 400γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
• 1 λίτρο ζωμός της επιλογής σας
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές του γλυκού pesto

Εκτέλεση

1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά εώς ότου μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
3. Ρίχνουμε το ζωμό και στη συνέχεια τα λαχανικά (χωρίς να τα ξεπαγώσουμε) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 περίπου λεπτά
4. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμη μέχρι να “γίνουν” τα ζυμαρικά.
5. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.
6. Σερβίρουμε σε μπολ προσθέτοντας μια “γενναία” κουταλιά του γλυκού pesto