Ριζότο με σαφράν και κολοκύθι

Το άλλο ριζότο του διαγωνισμού μας ακολούθησε τον κλασσικό τρόπο παρασκευής ριζότου. Σοτάρισμα λαχανικών, σοτάρισμα ρυζιού μέχρι να γυαλίσει, σβήσιμο με κρασί και αργή προσθήκη ζωμού, κουταλιά κουταλιά μέχρι το ριζότο να χυλώσει. Τελείωμα με βούτυρο, παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το κολοκύθι είχε δώσει γλυκιά γεύση στο ριζότο χωρίς να αποκαλύπτεται.

Δημιουργός του ριζότου η φίλη μας @mafyvog, γνωστή instagramer και tweety :)

Θα χρειαστείτε μεγάλο βαθύ τηγάνι. Η ποσότητα είναι αρκετή για 4 άτομα.

Υλικά :

• 1/2 κιλό ρύζι αρμπόριο
• 1 1/2 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 2 κολοκύθια τριμμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 125 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• μερικούς στήμονες σαφράν διαλυμένους σε νερό

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζωμό από κοτόπουλο και τον διατηρούμε ζεστό σε μικρλη κατσαρόλα δίπλα στο τηγάνι μας

Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι έως ότου μαλακώσει. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι και σοτάρουμε έως ότου αποροφηθούν όλα τα υγρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γυαλίσει το ρύζι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά

Χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση εστίας και ξεκινάμε να προσθέτουμε το ζωμό στο ριζότο. Προσθέτουμε μια κουταλιά ζωμού. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, όπως λέει η Μάρθα δεν ανακατεύουμε… κάνουμε μασάζ στο ρύζι…, έως ότου αποροφηθεί ο ζωμός από το ρύζι. Συνεχίζουμε προσθέτοντας επόμενη κουταλιά ζωμού. Η διαδικασία διαρκεί συνολικά περίπου 40 λεπτά. Δοκιμάζετε το ριζότο κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε στο τέλος το σαφράν, το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
Σερβίρουμε ρίχνοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα!!!