Φρέσκα Μπουκατίνι με σάλτσα κόκκινης κολοκύθας και λουκάνικο

Εδώ και καιρό είχα μια βολογική κολοκύθα από το Κτήμα Μαυρίκα αλλά διάφορες υποχρεώσεις δεν με άφηναν να ασχοληθώ μαζί της.

Με την ευκαιρία του τριημέρου και λίγο επηρεασμένη από το halloween έφτιαξα την παρακάτω συνταγή η οποία ήταν καταπληκτική!!!Αν δεν έχετε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε φύλλο και να φτιάξετε, κόβοντας την απλά με μαχαίρι σε λωρίδες, παπαρδέλες!!!

Η κόκκινη κολοκύθα είναι γλυκιά οπότε στη συνταγή ταιριάζουν απόλυτα πικάντικα μπαχαρικά, λουκάνικο και μπόλικη παρμεζάνα. Για πιο λεπτή γεύση χρησιμοποίησα λουκάνικο από κοτόπουλο και για το πικάντικο αποτέλεσμα πρόσθεσα ένα τσίλι ψιλοκομμένο και λίγο μπούκοβο.

Υλικά

Για τον πουρέ κόκκινης κολοκύθας

• 1 μικρή κόκκινη κολοκύθα, 1 1/2 κιλό

Για τα ζυμαρικά

• 3 κούπες αλεύρι σκληρό “Μύλοι Αγίου Γεωργίου”
• 1 αυγό
• 1 κούπα πουρές κόκκινης κολοκύθας
• 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/8 κ.σ. αλάτι

Για τη σάλτσα

• 2 κούπες πουρές κόκκινης κολοκύθας
• 1 κ.σ. βούτυρο ή Becel
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 καυτερη πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 λουκάνικο κοτόπουλου κομμένο σε φέτες ή κυβάκια -200γρ.-

Εκτέλεση

για τον πουρέ κολοκύθας

το 1,5 κιλό κολοκύθας βγάζει ακριβώς 3 κούπες πουρέ.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου
2. Τρυπάμε την κολοκύθα σε πολλά σημεία μέχρι να φτάσουμε στην κοιλότητα με τα κουκούτσια της (η κολοκύθα έχει πολλά υγρά και το τρύπημα θα μας βοηθήσει ώστε αυτά να φύγουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος)
3. Ψήνουμε την κολοκύθα για 1 ώρα τουλάχιστον. Η κολοκύθα είναι έτοιμη όταν με μαχαίρι την τρυπήσουμε και με μεγάλη ευκολία φτάσουμε στην κοιλότητα με τα σπόρια της.
4. Την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε κατά μήκος και με κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια της.
5. Με κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της και την βάζουμε σε μπλέντερ για να την πολτοποιήσουμε

για τα φρέσκα μπουκατίνι

1. Στον κάδο του μίξερ μας τοποθετούμε όλα τα υλικά για τα ζυμαρικά και με το άγκιστρο ζύμης αναδεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 10 περίπου λεπτά έως ότου τα υλικά να αναμιχθούν τελείως και να αποκτήσουμε μια σκληρή σχετικά ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι ή λίγο νερό. Εγώ πρόσθεσα 2 κουταλιές έξτρα πουρέ κολοκύθας
2. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα
3. Τοποθετούμε στο μίξερ Kitchenaid το εξάρτημα παρασκευής ζυμαρικών και συγκεκριμένα το δίσκο για τα μπουκατίνι.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια μεγέθους καρυδιού και έχοντας στην υψηλότερη ταχύτητητα το μίξερ ξεκινάμε προσθέτοντας ένα ένα τα μικρά κομμάτια ζύμης. Όταν τα μπουκατίνι είναι περίπου στα 25 εκατοστά τα κόβουμε και τα απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας

για τη σάλτσα

1. Ψιλοκόβουμε το λουκάνικο και σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το σοτάρουμε χωρίς λάδι.
2. Σε μικρή κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε τον πουρέ ανακατεύοντας καλά ώστε να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο , αλάτι, πιπέρι, τσίλι και το θυμάρι και ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο βαθύ τηγάνι με το λουκάνικο

για τα ζυμαρικά

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό το οποίο αλατίζουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο
2. Στο βραστό νερό ρίχνουμε τα μπουκατίνι και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά – τα φρέσκα ζυμαρικά δεν χρειάζονται περισσότερο βράσιμο
3. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά κρατώντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν (μπορεί να μας χρειαστεί για να αραιώσουμε τη σάλτσα μας)
4. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο βαθύ τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγες κουταλιές από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και αν θέλουμε προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε με μπόλικη παρμεζάνα! Καλή σας όρεξη!!!

TIPS:

• Εξαιρετικό χωριάτικο λουκάνικο κοτόπουλο έχει η Αλαντοποιϊα ΣΧΙΝΑΣ στην Καλαμάτα. Περιέχει το ψαχνό από ένα ολόκληρο κοτόπουλο, χωρίς πρόσθετα λίπη, και φυσικά μπαχαρικά!

Υλικά

Εκτέλεση