Shepherd’s Pie / η Πίτα του Βοσκού

Ακόμα μια συνταγή με μοσχάρι που ταιριάζει πολύ ωραία στο εορταστικό τραπέζι αλλά μπορεί να γίνει άνετα για το καθημερινό δείπνο. Κλασική βρετανική συνταγή (θα την βρείτε και ως cottage pie) σχετικά εύκολη αλλά αρκετά εντυπωσιακή και με υπέροχη γεύση. Η “πίτα” αυτή ουσιαστικά είναι μαγειρεμένος μοσχαρίσιος (ή αρνίσιος) κιμάς ο οποίος καλύπτεται από πουρέ πατάτας. Διάλεξα να ακολουθήσω την εκτέλεση του Gordon Ramsay.

Υλικά

(Για ένα πυρέξ 26 cm x 30 cm)

για τη γέμιση

• 1kg κιμάς από μοσχάρι ή αρνί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο στην πρέσα του σκόρδου
• 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 2 κ.γ. ξερό)
• 1 κλαράκι θυμάρι (ή 2 κ.γ. ξερό)
• 2 κ.σ. Worchester Sauce
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1/2 κούπα ζωμός κότας

για τον πουρέ

• 4 μεγάλες πατάτες (περίπου 1 ^1/2 – 2 κιλά)
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 4 κρόκοι αυγού
• 4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
• 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες καθαρισμένες σε αλατισμένο νερό έως ότου μαλακώσουν.
2. Στραγγίζουμε τις πατάτες τις πολτοποιούμε σε ένα μπωλ με την πρέσα του πουρέ και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό.
3. Σε βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου αποκτήσει χρυσό-καφέ χρώμα προσέχοντας να μην σχηματίζονται μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και συνεχίσουμε να σωτάρουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά ακόμα έως ότου το μίγμα έχει ανακατευτεί ομοιόμορφα.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη Worchester Sauce και το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά, και αφού προσθέσουμε το ζωμό ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3 λεπτά ακόμα (χωρίς το μίγμα να στεγνώσει εντελώς).
6. Αφού έχει κρυώσει ο κιμάς τον “στρώνουμε” σε πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος κατάλληλο για φούρνο και από πάνω απλώνουμε τον πουρέ και τέλος ρίχνουμε ομοιόμορφα την τριμένη παρμεζάνα ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνεια του πουρέ.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 ^oC για 20 λεπτά έως ότου ροδίσει το τυρί και στερεοποιηθεί ο πουρές.
8. Προαιρετικά για καλύτερο ρόδισμα στο τυρί μπορείτε να γυρίσετε το φούρνο στο γκριλ για επιπλέον 5 λεπτά.