Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Ένας από τους βασικότερος λόγους που λατρεύω το καλοκαίρι είναι τα εύγευστα λαχανικά και φρούτα. Οι μελιτζάνες ειδικά είναι σε αφθονία και οι συνδυασμοί τους με μοσχαρίσιο κρέας αξέχαστοι!

Από εχθές το βράδυ σκεφτόμουν τις μελιτζάνες παπουτσάκια, σπεσιαλιτέ της συνονόματης γιαγιάς μου…και σήμερα το πρωί το σχέδιο μπήκε σε εφαρμογή…Συνταγή δεν είχα, αλλά είπα δε μπορεί τόσες φορές το έχεις δει… Για 4 μερίδες χρησιμοποίησα 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες, 600γρ. κιμά που τον έκανα σάλτσα και 1/2 λίτρο γάλα για τη μπεσαμέλ.

Στο ψυγείο μας είχα και 4 βιολογικές ντοματούλες από το Κτήμα Μαυρίκα οι οποίες μου έδωσαν 400ml απίθανου, γλυκού χυμού ντομάτας για τη σάλτσα του κιμά. Είναι δύσκολη η επιστροφή στις ντομάτες του μανάβη αν έχεις δοκιμάσει από αυτές…

Τις μελιτζάνες δεν τις έβαλα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν, ή μου κάνουν τη χάρη οι μελιτζάνες που αγοράζω και δεν είναι πικρές ή χάλασαν και οι μελιτζάνες στους καιρούς μας…

Υλικά

• 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 125 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
• 2 φρυγανιές τριμμένες

Για τη σάλτσα κιμά

• 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 400ml χυμός ντομάτας
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα
• 1/3 κούπας ξυνόμαυρο κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/8 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

Για τη μπεσαμέλ

• 1/2 λίτρο γάλα
• 50 γρ. αλεύρι
• 50γρ. βούτυρο
• ελάχιστο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ή για πιο γρήγορα

• 1/2 λίτρο γάλα
• 1 φακελάκι Μπεσαμέλ Γιώτης

Εκτέλεση

1. Ξεκίνησα με τη σάλτσα κιμά. Χρησιμοποίησα χύτρα για να επιταχύνω τη διαδικασία…τα κυριακάτικα μπάνια ειδικά άμα δουλεύεις ακόμα επιβάλλονται!
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά, τον γυρνάμε αρκετά να πάρει χρώμα και να φύγουν τα υγρά του και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε μπλέντερ φτιάχνουμε το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε στο τέλος τα καρότα σε κομματάκια ώστε να πολτοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε στον κιμά τον χυμό ντομάτας με τα καρότα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε τη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Δεν προσθέτουμε νερό, ο χυμός είναι αρκετός για τη συγκεκριμένη ποσότητα κιμά και τη διάρκεια μαγειρέματος ώστε να έχουμε στο τέλος παχύρευστη σάλτσα χωρίς ζουμιά
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου
5. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλέυρι σιγά σιγά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
6. ΑΝ χρησιμοποιούμε Μπεσαμέλ Γιώτης, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα κρύο, ενεργοποιούμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη. Σε 1-2 λεπτά η κρέμα είναι έτοιμη.
7. Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος με πινελάκι ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα 2 και με μεγάλο κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας. Αν οι μελιτζάνες δεν στέκονται στο σκεύος εξαιτίας του κοίλου σχήματός τους με μαχαίρι ισιώστε τις στο “κάτω”μέρος.
8. Ρίξτε σε κάθε παπουτσάκι λίγη τριμμένη γραβιέρα, προσθέστε κιμά και ξαναπασπαλίστε με γραβιέρα.
9. Όση γραβιέρα περισσέψει προσθέστε τη στη μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά.
10. Στο τέλος σκεπάστε κάθε παπουτσάκι με κρέμα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
11. Ψήνουμε τα πρώτα 45 λεπτά το φαγητό στους 200 βαθμούς κελσίου και έπειτα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το σκέυος και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180. Ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι η μελιτζάνα να είναι ψημμένη -δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι-

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα χωριάτικη και παγωμένη μπύρα. Μεσημεριανός ύπνος επιβάλλεται!!!