Lebkuchen Γερμανικά Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα

Τα lebkuchen είναι παραδοσιακά γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Τα λάτρευα από παιδί και επεδίωκα πάντα να τα βρίσκω κάθε χρόνο είτε στην ελληνική αγορά είτε από φίλους που επισκέπτονταν τη Γερμανία. Φέτος αποφάσισα να τα φτιάξω μόνη μου. Η συνταγή είναι απλή, δυσκολεύτηκα μόνο να βρω τη μελάσσα (τη βρήκα τελικά στα ΑΒ δίπλα στη ζάχαρη(!)) και τα πολύχρωμα ζαχαρωτά (τα βρήκα στα Carrefour και είναι της Vahine)

Υλικά

για 25 μπισκότα

• 1/2 κούπα μέλι
• 1/2 κούπα μελάσσα
• 3/4 κούπας μαύρη ζάχαρη (light brown sugar)
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 2 3/4 κούπας αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. κανέλλα
• 3/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
• 1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη
• 3/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/3 κούπας ψιλοκομμένο γλυκό πορτοκάλι
• 1/3 κούπας ψιλοκομμένα φουντούκια

για το γλάσο

• 1 κούπα λευκή ζάχαρη
• 1/2 κούπα νερό
• 1/4 κούπα ζάχαρη άχνη

για στόλισμα

• πολύχρωμα μικρά κουφετάκια

Εκτέλεση :

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και για να μην είναι δύσκολο το πλάσιμο χρειάζεται να τη φτιάξουμε από την προηγούμενη ημέρα και να την αφήσουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Επιπλέον η διαδικασία συμβάλει στην τέλεια γεύση τους καθώς όλα τα μυρωδικά δένουν μεταξύ τους.

για τη ζύμη

Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε με προσοχή το μέλι και τη μελάσσα και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη. Αφήνουμε τη θερμοκρασία του μείγματος να κατέβει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο, αναδεύοντας γρήγορα ώστε να μην κόψει το αυγό.

Στον κάδο του μίξερ μας ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα το αλεύρι, όλα τα μυρωδικά, το τριμμένο φουντούκι και το ψιλοκομμένο πορτοκάλι και προσθέτουμε το μείγμα μελιού-μελάσσας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς να χτυπήσουμε πολύ τη ζύμη.

Διπλώνουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου

Η ζύμη κολλάει και δεν πρέπει να απογοητευτείτε! Κόψτε την στη μέση και τοποθετείστε τη μισή ζύμη σε λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος. Την άλλη μισή βάλτε την πίσω στο ψυγείο. Σκεπάστε τη ζύμη με τη λαδόκολλα ώστε να είναι ανάμεσα σε 2 φύλλα και ανοίξτε την με πλάστη σε πάχος μισού εκατοστού. Ξεκολλείστε το πάνω φύλλο λαδόκολλας και μην επιχειρήσετε να ξεκολλήσετε την ανοιγμένη ζύμη από το κάτω φύλλο, δεν έχετε καμία τύχη :)

Με στρογγυλό κουπάτ ή με ποτήρι σχηματίστε στρογγυλά μπισκότα. Στρώστε μια λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου σας. Με ψαλίδι κόψτε τα στρογγυλά μπισκότα μαζί με το χαρτί. Μην προσπάθήσετε να το βγάλετε, θα το αφαιρέσετε αφού τα μπισκότα ψηθούν.

Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη

ψήσιμο

Ψήνουμε τα μπισκότα για ακριβώς 12 λεπτά.

για το γλάσο

Προτού βάλουμε τα μπισκότα στο φούρνο ετοιμάζουμε το γλάσο γιατί πρέπει να το βάλουμε στα μπισκότα όσο αυτά είναι ζεστά. Αν το γλάσο ζαχαρώσει γίνεται ρευστό όταν το ξαναζεστάνετε.

Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι πυκνό. Στο τέλος προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη

γλασάρισμα

Όσο τα μπισκότα είναι ζεστά και χωρίς να αφαιρέσουμε το χαρτί ψησίματος τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα περνάμε με ένα πινέλο σιλικόνης με το ρευστό γλάσο. Αμέσως ρίχνουμε τα πολύχρωμα ζαχαρωτά γιατί το γλάσο σκληραίνει γρήγορα και  τα ζαχαρωτά δεν “κολλάνε” στα μπισκότα

αποθήκευση

Αφού τα μπισκότα μας γλασαριστούν και κρυώσουν καλά αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος από κάθε μπισκότο και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές μπολ με κομμάτια φρέσκου πορτοκαλιού (που τα αλλάζουμε καθημερινώς για να μη μουχλιάζουν) ή με φλούδες φρέσκου πορτοκαλιού. Τα μπισκότα έχουν τη σωστή γεύση τους μετά από 2 ημέρες.

Χρόνια Πολλά!!!