Ψάρι Σούπα από την Αγία Γαλήνη, Κρήτη

Καθώς η θερμοκρασία πέφτει …σιγά σιγά… μια πολύ ωραία λύση για να μαγειρέψουμε το ψάρι είναι η ψαρόσουπα. Όλοι μας την έχουμε δοκιμάσει σε διάφορες εκδοχές, από απλό σουρωμένο ζωμό ψαριού έως αυγοκομμένη σούπα με αλεσμένα λαχανικά και ρύζι!

Για να είμαι ακριβής όταν ήμουν μικρή θυμάμαι ότι για να φάω ψάρι σούπα το χαρτζιλίκι έπρεπε να είναι τουλάχιστον 100 δραχμές! Επίσης είχα κάνει δια βίου συμφωνία με τη μητέρα μου ότι θα μου καθαρίζει τα ψάρια. Ευτυχώς που παντού πια το ψάρι το καθαρίζουν και την πάτησα μόνο μία φορά με κατεψυγμένο κοκκινόψαρο… μια φίλη με είχε διαβεβαιώσει ότι ήταν καθαρισμένο :)

Παραθέτω λοιπόν την παρακάτω συνταγή στην οποία άργησα να καταλήξω. Η σούπα είναι βελουτέ καθώς στο τέλος πολτοποιούμε τα βρασμένα λαχανικά και τα προσθέτουμε στο ζωμό. Επιπλέον δεν χρειάζεται να προσθέσετε ρύζι καθώς η σούπα είναι αρκετά πυκνή.

Υλικά

για 4-6 μερίδες

• 2 κιλά ψάρι (μπακαλιάρος, ροφός, σφυρίδα, σκορπίδια)
• 2 μέτριες ντομάτες
• 1/2 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό καρότα
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι σέλινο
• 2 μεγάλες πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• Χυμό 2 λεμονιών
• αλάτι, πιπέρι
• 3 λίτρα νερό
• Προαιρετικά: 1/2 κούπα ρύζι για σούπα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, του ρίχνουμε λεμόνι και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Αν το ψάρι είναι μεγάλο το έχουμε κόψει σε μεγάλες μερίδες. Οι μερίδες πρέπει να είναι μεγάλες ώστε να μη διαλυθεί το ψάρι στο βράσιμο. Ωστόσο αν έχουμε για παράδειγμα μπακαλιαράκια του μισού κιλού μπορούμε να τα αφήσουμε ολόκληρα.

2. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Για να επιταχύνω τη διαδικασία χρησιμοποιώ χύτρα για το βράσιμο των λαχανικών.

3. Ρίχνουμε στη χύτρα το νερό, το λάδι, όλα τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 15 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το ψάρι, και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά με ανοιχτό καπάκι αυτή τη φορά.

5. Στο τέλος βγάζουμε προσεκτικά το ψάρι και αφαιρούμε την πέτσα του όσο είναι ζεστό! Μπορούμε να το ξεκοκαλίσουμε και αργότερα, όσο πιο ζεστό είναι όμως τόσο ευκολότερη είναι η διαδικασία.

6. Πίσω στη σούπα, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε σταδιακά σε μπλέντερ με μια κουταλιά ζωμό και τα πολτοποιούμε. Εδώ χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα για να μην κάνουμε την κουζίνα έτοιμη για διαφήμιση καθαριστικού! Στο δικό μου μπλέντερ, αν το περιεχόμενο του κάδου είναι καυτό δεν πρέπει να τοποθετήσουμε το μικρό καπάκι. Αν φυσικά διαθέτετε πίμερ τότε γλιτώνετε αυτό το στάδιο και το πλύσιμο που συνεπάγεται…

7. Σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε τον πολτό των λαχανικών. Ρίχνουμε και το χυμό των λεμονιών και βράζουμε σε μέτρια ένταση για άλλα 5 λεπτά.

8. Προαιρετικά προσθέτουμε το ρύζι, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι. Αν χρειαστεί διαλύουμε με λίγο νερό για να μην γίνει η σούπα πηχτή.

9. Σερβίρουμε βάζοντας μικρά κομμάτια ψαριού στη σούπα και έχοντας το υπόλοιπο ψάρι σε πιατέλα.