Το Πασχαλινό Τσουρέκι της γιαγιάς Βασιλικής

Εκπληκτική συνταγή τσουρεκιού την οποία γευόμαστε πολλά χρόνια από τη γιαγιά Βασιλική που κάθε Πάσχα φτιάχνει τουλάχιστον 6 (!!!) κιλά αλεύρι προκειμένου να τηρήσει την παράδοση της προσφέροντας σε κάθε μέλος της οικογένειας αλλά και σε φίλους το δικό τους τσουρέκι!!!! Η συνταγή είναι ρουμάνικη και επικρατεί ένας μύθος ότι η γιαγιά δεν τη λέει σωστά σε όσους τη ζητούν! Πως να μεταφέρεις όμως την πείρα τόσων χρόνων σε μια σελίδα χαρτί…

Παρόλα αυτά εχθές έκανα την προσπάθειά μου με 1 μόνο κιλό αλεύρι και πολλά φυσικά τηλεφωνήματα για συμβουλές…

Καλό Πάσχα εύχομαι!!!!

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι Robin Hood (προσοχή το 1 πακέτο είναι 907 γρ.)
• Μαγιά νωπή 1 πακετάκι 42 γρ.
• 300 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. γάλα
• 190 γρ. βούτυρο Lurpak (3/4 του πακέτου)
• 8 αυγά ( 8 κρόκοι και 4 ασπράδια σε μαρέγκα)
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 1/2 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 60 γρ. ξανθές σταφίδες
• 4 βανίλιες
• 2 κρόκοι αυγού για το άλειμμα

Προετοιμασία :

• Έχουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι από το ψυγείο)
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι
  

Εκτέλεση

1ο στάδιο

1. Σε μικρή λεκάνη προσθέτουμε το 1/4 από το γάλα (100 γρ) το οποίο έχουμε ελαφρώς ζεστάνει. Διαλύουμε στο γάλα τη μαγιά και προσθέτουμε σιγά σιγά 100 γρ. από το αλεύρι μας. Τοποθετούμε τη ζύμη στο φούρνο αφού προηγουμένως τον έχουμε σβήσει (χρειαζόμαστε περίπου 40 βαθμούς θερμοκρασία). Η ζύμη χρειάζεται ζέστη για να διπλασιαστεί
2. Αφήνουμε τη ζυμη να διπλασιαστεί για 1 ώρα

2ο στάδιο

1. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη που θα ζυμώσουμε τα τσουρέκια
2. Προθερμαίνουμε εκ νέου το φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου -θα τον σβήσουμε μόλις τοποθετήσουμε την τελική ζύμη για φούσκωμα-
3. Έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα δίπλα μας μάχιμα :) Καλό είναι να σας βοηθήσει κάποιος στην προσθήκη υλικών γιατί τα χέρια σας θα είναι αρκετά απασχολημένα. -Χτυπάμε ελαφρά σε μπολ -όχι στο μίξερ- τους κρόκους με 1/2 κ.γ. αλάτι -για να μην ασπρίσουν- και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη
   Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε μαρέγκα
   Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα ώστε να είναι απλά χλιαρό, όχι καυτό!
   Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς αυτό να κάψει!
   Έχουμε όλα τα μυρωδικά και τις σταφίδες μαζί
4. Στη λεκάνη που θα ζυμώσουμε προσθέτουμε στη ζύμη μας τους κρόκους με τη ζάχαρη.
5. Ξεπλένουμε το μπολ που είχαμε αναμίξει τους κρόκους και τη ζάχαρη με το χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο μίγμα μας.
6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι
7. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ζυμώνουμε ελαφρά
8. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το λιωμένο χλιαρό βούτυρο κουταλιά κουταλιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά και διπλώνουμε τη ζύμη κοκ.
9. Όταν πια έχουμε ρίξει στη ζύμη το μισό βούτυρο προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά
10. Συνεχίσουμε με το υπόλοιπο βούτυρο με την ίδια διαδικασία. Ουσιαστικά δε ζυμώνουμε αλλά διπλώνουμε τη ζύμη με απαλές κινήσεις.
11. Σβήνουμε το φούρνο!
12. Τοποθετούμε τη λεκάνη στο φούρνο αφού πρώτα τη σκεπάσουμε με πετσέτα
13. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί για 1 1/2 – 2 ώρες

3ο στάδιο

1. Αφαιρούμε τη ζύμη από το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 50 βαθμούς
2. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε 4 μακρόστενες φόρμες
3. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και την τοποθετούμε στις φόρμες
4. Σβήνουμε το φούρνο και τοποθετούμε σε αυτόν τις φόρμες για άλλα 50 λεπτά με 1 ώρα έως ότου η ζύμη φουσκώσει έως το χείλος της φόρμας
5. Στο τέλος περνάμε με πινελάκι τα τσουρέκια με τους κρόκους αυγού για να γυαλίσουν

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου πάνω-κάτω, τοποθετούμε και τις 4 φόρμες και ψήνουμε για 35-40 λεπτά
2. Βγάζουμε τα τσουρέκια από το φούρνο τα αφήνουμε να σταθούν και τα βγάζουμε από τις φόρμες χωρίς ωστόσο να αφαιρέσουμε το αντικολλητικό χαρτί.
3. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε πετσέτα για να απορροφηθεί η υγρασία και όταν αυτά κρυώσουν τα τυλίγουμε με wrap