Ψητά Λαχανικά

Ψητά λαχανικά μπορείτε να φτιάξετε είτε στο φούρνο σας είτε στο BBQ. Συνοδεύουν άριστα ψητό κρέας και ψάρι ενώ αν προσέχετε τη διατροφή σας είναι πολύ χορταστικά και σαν κυρίως πιάτο. Τα υλικά που αναφέρονται παρακάτω είναι αρκετά για μια σαλάτα 4 ατόμων.Υλικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκύθια
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 2 μεγάλα καρότα
• 4 μανιτάρια πλευρώτους
• χοντρό αλάτι
• ελαιόλαδο
• σκορδοπίπερο

Dressing

• 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1,5 κ.σ. Ξύδι Μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. Μουστάρδα

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες – αν έχουμε χρησιμοποιούμε μαντολίνο –
2. Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε στα λαχανικά χοντρό αλάτι και λίγο λάδι
3. Προθερμαίνουμε το BBQ ή το φούρνο σε μέτρια φωτιά, στρώνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά έως ότου μαραθούν χωρίς όμως να καούν.
4. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές όσο είναι ακόμα καυτές
5. Ρίχνουμε σκορδοπίπερο
6. Περιχύνουμε με το dressing