Ριζότο με Χωριάτικο Λουκάνικο

Μια πρόταση για τα ελάχιστα κρύα βράδια που μας απομένουν!!!

Στηριζόμαστε στην παραδοσιακή συνταγή του ιταλικού ριζότο και προσθέτουμε κρασί της επιλογής μας και χωριάτικο ελληνικό λουκάνικο.

Υλικά

για 6 μερίδες

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο σε κυβάκια
• 2 κούπες ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1,5-2 λίτρα χλιαρό ζωμό κοτόπουλου

• 1 χωριάτικο λουκάνικο γύρω στα 200 γρ.
• 150 γρ. παρμεζάνα
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Προετοιμάζουμε το ζωμό και τον διατηρούμε χλιαρό σε χαμηλής έντασης εστία.

2. Αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα από το λουκάνικο και ψιλοκόβουμε το περιεχόμενο του. Σωτάρουμε το λουκάνικο σε βαθύ μεγάλο τηγάνι με μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.

3. Αφαιρούμε το λουκάνικο από το τηγάνι, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού αυτό ζεσταθεί σωτάρουμε ελαφριά το κρεμμύδι και το καρότο για 4-5 περίπου λεπτά έως ότου να μαλακώσουν χωρίς όμως να μαυρίσουν.

4. Προσθέτουμε το ρύζι στο σκεύος και σωτάρουμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.

5. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ

6. Με μία κουτάλα προσθέτουμε δύο κουταλιές από το ζωμό στο ρύζι και αφού αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.

7. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί προσθέτουμε εκ νέου μια κουταλιά ζωμό κοκ. Η διαδικασία διαρκεί 40 περίπου λεπτά. Προς το τέλος δοκιμάζουμε αν το ρύζι έχει ψηθεί. Το ρύζι θα πρέπει να χυλώσει αλλά το εσωτερικό του “να κρατάει στο δόντι”.

8. Στα 30 περίπου λεπτά προσθέτουμε το λουκάνικο

9. Οταν το ρύζι έχει γίνει αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ριζότο την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ώσπου η παρμεζάνα να αναμιχθεί καλά.

Βρείτε εδώ όλες τις συνταγές για ριζότο