Καπριτσιόζα!!! Σοκολατένιο Κέικ με Αμυγδαλόψυχα και Ρούμι

Πλούσιο σε σοκολάτα κέικ με μαύρο ρούμι και αμυγδαλόψυχα. Η εμφάνισή του είναι πολύ εντυπωσιακή και η γεύση του τόσο πλούσια που ακόμα και αν σας φανεί μικρό το μέγεθος της τούρτας, μπορείτε να σερβίρετε έως και 12 άτομα!

Θα χρειαστείτε κουβερτούρα και ανάλογα με το πόσο έντονη επιθυμείτε να είναι η γεύση της σοκολάτας χρησιμοποιήστε σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό σε κακάο.

Στη δική μας παρέα έχει πέραση η βαθιά σοκολατένια γεύση οπότε χρησιμοποίησα Σοκολάτα Υγείας Παυλίδου Εκλεκτή με 70% περιεκτικότητα σε κακάο. Αν παρόλα αυτά στην παρέα υπάρχουν παιδάκια μάλλον είναι προτιμότερη μια κουβερτούρα με ποσοστό περίπου 60%.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου και μου την πρότεινε η φίλη μου Αθηνά που την έχει καθιερώσει σαν αγαπημένο οικογενειακό γλυκό.

Υλικά

για 12 μερίδες

• 250 γρ. Κουβερτούρα
• 250 γρ. Βούτυρο Lurpack

• 6 Ασπράδια Αυγών
• 50 γρ. Ζάχαρη

• 6 Κρόκοι Αυγών
• 200 γρ. Ζάχαρη

• 400 γρ. Αμύγδαλα ασπρισμένα σε σκόνη

• 1 σφηνάκι Μαύρο Ρούμι

Γλάσο σοκολάτας:

• 200 γρ. Κουβερτούρα
• 150 γρ. φρέσκο Γάλα
• 50 γρ. Κρέμα Γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τη σχάρα στη θέση 2

2. Περνάμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με έλασμα 22 εκατοστών διαμέτρου

3. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στα μικροκύματα θα χρειαστείτε περίπου 1 1/2 λεπτό, ωστόσο ξεκινήστε με 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε και συνεχίστε κάθε φορά για 30 δεύτερα έως ότου το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να είναι ρευστό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο

4. Στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε τα ασπράδια και αναδεύουμε προσθέτωντας τμηματικά τα 50 γραμμάρια ζάχαρης έως ότου αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο μπολ ανάμιξης, και ξεπλένουμε το μίξερ.

5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τα 200 γραμμάρια ζάχαρης έως ότου ασπρίσει το μείγμα

6. Κατεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα σοκολάτας-βούτυρου

7. Προσθέτουμε την αμυγδαλόψυχα και το ρούμι

8. Σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μείγμα του κέικ

9. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για μια ακριβώς ώρα

Γλάσο σοκολάτας

1. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα το γάλα με την κρέμα γάλακτος στα μικροκύματα.

2. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Αν δεν λιώσει καλά βάζουμε το μείγμα για άλλα 3ο δευτερόλεπτα στα μικροκύματα.

3. Ανακατεύουμε καλά έως ότου έχουμε ένα γυαλιστερό πυκνό γλάσο σοκολάτας

Διακόσμηση

1. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και κατόπιν το βγάζουμε από τη φόρμα.

2. Τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το γλάσο

3. Όταν το γλάσο είναι κρύο μπορούμε να στολίσουμε την τούρτα με κομμάτια σοκολάτας

TIPS :

• Μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμη αμυγδαλόσκονη
• Αν παρόλα αυτά δεν βρείτε μπορείτε να βάλετε στο μπλέντερ σας αμύγδαλο ασπρισμένο και να το τρίψετε.
• Σε περίπτωση που έχετε αμύγδαλα με τη φλούδα τους τότε ρίξτε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, ασπρίστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν για μια ημέρα πριν τα τρίψετε. Αν δεν έχετε χρόνο αφού τα ασπρίσετε, φουρνίστε τα στον αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου προκειμένου να φύγει η υγρασία τους, προσέχοντας ωστόσο να μην καβουρδιστούν.
• Αντί για το προτεινόμενο γλάσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 130 γραμμάρια σοκολάτας με ίση ποσότητα γάλα εβαπορέ

• Μπορείτε να συνοδεύσετε το κέικ με παγωτό της επιλογής σας