Linguine με Καρύδια και Σταφίδες

Μετά τις καταχρήσεις των γιορτών ένα γρήγορο και υγιεινό πιάτο ζυμαρικών.

Υλικά

• 500g  Linguine (ή σπαγγέτι)
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 μέτρια Κρεμύδια σε ροδέλες
• 6 κ.σ. Σταφίδες
• 250ml Ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικά
• 75γρ τριμμένη Παρμεζάνα
• 6 κ.σ. Καρυδόψιχα σπασμένη
• 1 ματσάκι Μαϊντανό ψιλικομμένο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό

2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, 8-10 λεπτά

3. Προσθέτουμε το ζωμό, τις σταφίδες και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά ακόμα

4. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μακαρόνια, προσθέτουμε τα καρύδια και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

TIP:

• Μπορούμε να φτιάξουμε ένα πέστο αλέθοντας στο multi την παρμεζάνα, το μαϊντανό, τα καρύδια και το λάδι και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και τις σταφίδες.